facebook вконтакте ok mail

Список рыб, в которых есть описторхоз

Описторхоз считается одной из наиболее опасных глистных инвазий, поскольку вызывает сильную интоксикацию организма и поражение желчных протоков, печени и мочевого пузыря. Вызывает гельминтоз плоский червь, называемый «кошачьей двуусткой» (лат. Opisthorchis felineus). Главный путь заражения – это поедание плохо обработанной пресноводной рыбы. Поэтому важно знать, в какой рыбе есть описторхоз, чтобы обезопасить себя и своих родных от тяжелого заболевания.

Перечень стран

Описторхоз в рыбе

Наиболее опасны регионы возле пресноводных водоемов. Вспышки эпидемии описторхоза встречаются в юго-восточных азиатских государствах: во Вьетнаме, Таиланде, Камбодже и Лаосе.

На просторах бывшего Советского Союза эндемические очаги локализируются в России, Украине и Казахстане. Чаще всего случаи заболевания регистрируются в Ямало-Ненецком округе, Югре, Алтайском крае, а также в Тюменской, Омской, Томской и Новосибирской области.

Самыми крупными реками, кишащими личинками кошачьей двуустки, считаются Дон, Днепр, Иртыш, Обь, Волга и Северная Двина.

Список рыб

Известен факт, что описторхисы в период своей непродолжительной жизни меняют трех хозяев – моллюсков, рыбу и человека. Рыба является промежуточным звеном, причем раньше считалось, что паразиты предпочитают только семейство карповых.

Передача описторхоза

На самом деле, имеется немалый список обитателей пресноводных водоемов, которые могут быть заражены кошачьей двуусткой:

  • Плотва, карп, лещ, сазан, карась и верховка из семейства карповых.
  • Шип, осетр и стерлядь из семейства осетровых.
  • Ёрш, губан, окунь и зубатка из семейства окуневых.
  • Муксун, нельма, пелядь, карельская форель, хариус, белорыбица и омуль из семейства лососевых.

Окунь

Распространен во всех пресноводных водоемах на территории России, кроме Амура. Возникает много дискуссий по поводу того, есть ли описторхоз в окуне. Некоторые считают, что хищники не заражаются кошачьей двуусткой. Тем не менее окунь может поедать инфицированных мальков. Поэтому его термическая обработка должна быть тщательной.

Пелядь

Обитает в северных пресноводных водоемах Российской Федерации. Аборигены привыкли поедать сырую или малосольную пелядь, что повышает риск заражения каким-либо заболеванием.

До недавних пор вопрос, пелядь – рыба описторхозная или нет, оставался дискуссионным. Недавние результаты исследований свидетельствуют: данный представитель тоже может инфицироваться гельминтозом, поскольку питается мелкими ракообразными, мальками и моллюсками, которые, возможно, являются источниками яиц кошачьей двуустки.

Щука

Так же, как и остальные хищные рыбы, щука поедает инфицированных мальков. Со временем личинки описторхисов мигрируют во внутренние органы и попадают даже в икру.

Муксун

Данный представитель очень ценится в пищевой промышленности. Его употребляют в сыром виде коренные жители северных регионов. Когда муксун заплывает в реки и начинает охотиться на мелкую рыбу, шансы заражения описторхозом возрастают в несколько раз. Он употребляет с добычей личинки кошачьей двуустки.

Визуально выявить наличие или отсутствие паразитов в мускуне нельзя. В связи с этим рыбу надо подвергать достаточной теплообработке.

Стерлядь

Многие заядлые рыбаки говорят, что она не может быть источником глистной инвазии. Но есть ли в стерляди описторхоз? Свежие статистические данные свидетельствуют, что заболеваемость в регионах, где водится этот представитель, возросла на 20%. Главной причиной инфицирования считается загрязнение рек и озер нечистотами, попадающими вместе с мусором.

Морская рыба не подвергается заражению описторхозом. Данная инвазия развивается только у пресноводных представителей.

Правила приготовления рыбы

При покупке продукта нужно выбирать только проверенных поставщиков. Чтобы обезопасить себя и свою семью от всевозможных паразитов, обитающих в рыбе, необходимо правильно ее обрабатывать. Существуют такие способы обеззараживания рыбы от личинок описторха, как засолка, термическая обработка, заморозка и вяление.

Засолка

Засоленная рыба

Лучше засаливать небольшое количество рыбы, тогда все возможные гельминты погибнут намного быстрее. Чтобы полностью обезопасить продукт от личинок, нужно приготовить как минимум 20%-ный раствор соли.

Хозяек интересует главный вопрос, сколько солить рыбу, чтобы убить описторхоз? Как правило, засолка продолжается от 7 дней до 1 месяца.

Термообработка

Это наилучший способ, который гарантирует 100%-ную гибель гельминтов. Жарится или варится продукт маленькими кусочками. При какой температуре погибает описторхоз в рыбе? Абсолютное обеззараживание наступает при 100⁰С по истечении 15-20 минут.

Ни в коем случае нельзя пробовать не до конца обработанное блюдо. Это также касается рыбного фарша.

Целую рыбу или крупные куски надо варить либо жарить на протяжении 40-60 минут. Длительность запекания в духовой печи должна быть не менее 1 часа.

Когда продукт коптят горячим способом, нужно как минимум 2 часа времени при 80⁰С. Если рыбу коптят холодным способом, то ее сначала засаливают.

Заморозка

Замороженная рыба из семейства карповых

Полностью обеззаразить продукт удается после 1,5-2 недель после замораживания. Температурный режим должен составлять -12⁰С и ниже.

Подвергая рыбу заморозке при очень малых температурах (свыше -12⁰С), нельзя быть уверенным в ее безопасности для организма. При ее размораживании существует большая вероятность того, что личинки описторхиса останутся жизнеспособными.

В бытовом холодильнике личинки кошачьей двуустки могут сохраняться в течение 1 месяца.

Вяление

Вяление леща

Сначала необходимо приготовить соленый раствор: на 1 кг рыбы берется 200 г соли. Продолжительность посола составляет не менее двух недель. Если уменьшить период соления, придется увеличить период вяления на 3 недели.

Полезные советы

Чтобы предупредить появление описторхоза, необходимо отказаться полностью от строганины – тонко нарезанной замороженной сырой рыбы. Особенно это касается коренных жителей северных областей.

Частый путь заражения гельминтами – это использование одних кухонных инструментов для продуктов, которым не нужна термообработка. Поэтому все ножи и разделочные доски следует хорошенько промывать и обдавать кипящей водой.

Хозяйкам следует строго соблюдать правила личной гигиены. Бывало, когда мать давала ребенку пустышку грязными руками, и тот заражался описторхозом, не пробуя ранее рыбу.

Соблюдение всех норм приготовления и правил личной гигиены поможет предупредить тяжелое заражение паразитами и отравление организма.

Описторхисы в только выловленной рыбе: Видео

Adblock
detector
go-top